By Reece Hunter 
As lentilhas são como música em tom menor. Não são consumidas quando se procura impulso ou vigor. Preparam-se quando se quer recompor, abrandar. Se combinadas com chicória, obtém-se um prato que não atua superficialmente, mas sim profundamente. Não deixa a sensação de “saciedade”, mas mantém a calma durante muito tempo.
Após o molho, as lentilhas são cozidas até estarem cozidas, sem secar. As folhas de chicória são vertida em água a ferver para remover o amargor acentuado, mas para manter as suas características. Juntas, são cozinhadas em lume brando por mais 5 minutos. Sem sal, sem temperos. Apenas um pouco de água morna ou caldo de legumes. Suavidade e crocância no prato. Equilíbrio no paladar. É melhor comer um prato destes sem pão, sem séries, sem pressas. Basta sentar-se, olhar pela janela e ouvir como o corpo se acalma.